Ο Γεώργιος Ποθητάκης γεννήθηκε στην Αθήνα στις 22 Μαϊου 1979.
Αποφοίτησε από το 7ο Λύκειο Παγκρατίου ως αριστούχος. Εισήλθε στη Στρατιωτική Σχολή του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης και ολοκλήρωσε τις σπουδές του το 2004 μετά από εξαετή φοίτηση με βαθμό “λίαν καλώς”. Ο ιατρός ομιλεί άπταιστα αγγλικά και γαλλικά και έχει καλή γνώση της ιταλικής γλώσσας.

Έχει συμμετάσχει σε πλήθος συνεδρίων, σεμιναρίων και πρακτικών ασκήσεων τόσο στην Ελλάδα, όσο και στο εξωτερικό.

Ακόμη έχει συμβάλλει στη συγγραφή επιστημονικών εργασιών και συγγραμμάτων που έχουν ανακοινωθεί σε συνέδρια και δημοσιευθεί σε περιοδικά, δραστηριότητα που συνεχίζεται μέχρι σήμερα.